Le capsule, le fette, i pezzi e la polvere interi Shiitake possono condividere la stessa specie, ma servono rotte commerciali diverse. Ogni formato necessita di una propria morfologia o descrizione granulometrica, metodo di confezionamento, riferimento del campione e controllo di ricezione.
Un confronto utile inizia con il canale e il processo previsti dall’acquirente. I campioni di riferimento e le definizioni scritte del formato dovrebbero essere approvati prima di confrontare prezzo e rendimento.
Confermare la specie e la base materiale
Utilizzare l'identità scientifica e commerciale in modo coerente su preventivi, specifiche, etichette di campioni e documenti di lotto. Indicare se il materiale è corpo fruttifero, altra base di produzione o miscela definita. Registrare l'origine, il percorso di coltivazione e la fase di lavorazione laddove questi dettagli influiscono sulle specifiche dell'acquirente.
La descrizione della materia prima dovrebbe rimanere stabile anche quando le capsule intere vengono affettate, rotte o macinate.
Usa i maiuscoli interi per una presentazione visibile
I cappelli interi essiccati preservano la forma Shiitake riconoscibile e la struttura lamellare apprezzata nella vendita al dettaglio specializzata, nella distribuzione culinaria e nel servizio di ristorazione. Concordare il diametro del cappello, la gamma di colori, le condizioni delle branchie, la tolleranza dello stelo, i limiti di rottura e di distacco dei pezzi.
Proteggere i tappi dallo schiacciamento e dall'umidità durante l'imballaggio e il trasporto.
Definire fette e pezzi separatamente
Le fette necessitano di un intervallo di spessore e diametro scritto, mentre i pezzi necessitano di una distribuzione dimensionale controllata e di una chiara relazione con l'intero grado approvato. Gli acquirenti devono indicare se il materiale misto di tappo e stelo è accettabile per il processo previsto.
Specificare le multe consentite, la proporzione dello stelo e la dimensione minima del pezzo utilizzabile.
Tratta la polvere come un ingrediente lavorato
La polvere richiede una base definita di materia prima, dimensioni previste della maglia o delle particelle, protezione dall'umidità e un imballaggio adatto al materiale fine. La morfologia originale non è più visibile dopo la fresatura, quindi l'identità scritta e il file batch riportano gran parte della decisione di ricezione.
Confermare se il prodotto è Shiitake macinato o una polvere di estratto concentrato.
Confronta movimentazione e resa produttiva
Le capsule intere, le fette, i pezzi e la polvere si comportano diversamente durante l'ispezione, l'ammollo, la cottura, l'estrazione, la miscelazione e il confezionamento. Valutare rotture, polvere, tempi di preparazione e resa utilizzabile nel processo previsto.
Un prezzo unitario inferiore può creare costi di gestione più elevati se il formato non è adatto alla produzione.
Abbinare l'imballaggio al rischio fisico
I tappi interi necessitano di protezione dallo schiacciamento, fette e pezzi necessitano di contenimento dei frammenti e la polvere necessita di un'efficace barriera contro umidità e polvere. I rivestimenti interni, il peso della confezione e gli imballaggi esterni dovrebbero riflettere tali rischi.
Le etichette devono preservare il nome del prodotto, il lotto, la quantità e le informazioni di conservazione.
Approvare ciascun formato separatamente
Non utilizzare un campione come riferimento per ogni formato. Le capsule intere, le fette, i pezzi e la polvere devono avere campioni, specifiche, identità dei lotti e variazioni consentite separati.
Questa separazione favorisce la ripetizione degli ordini e indagini più chiare.